Sistema de envejeciminto

En nuestra bodega mantenemos el tradicional sistema de mezclas para el envejecimiento de nuestros vinos. Se trata de un conjunto de botas de madera de roble americano estando la primera de estas hileras sobre el suelo.

De la hilera de botas más baja se saca el vino que va a ser embotellado, pero siempre dejando al menos 1/3 de vino en la bota, que se completará con vino de la hilera superior, este a su vez se rellena con su hilera superior, esta con la superior, y esta última con el vino nuevo del año, y siempre en todas las hileras respetando el 1/3 de vino que permanece al que le llamamos “la madre” y con el cual se van a ir mezclando los vinos durante todo su proceso de envejecimiento mientras van bajando las escalas hasta llegar al suelo.